目前，我國肉類消費結構已形成“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。據近期有關部門一項調查顯示，北京、上海等大都市冷鮮肉已經占人均年消費肉食的15％以上。由于冷鮮肉不僅安全、衛生，而且肉嫩味美、便于切割，很容易被消費者認可。在杭州市，冷鮮肉市場份額已占到50％－60％。
    
     　　另外，一般熱鮮肉保質期只有1天到2天，而冷鮮肉保質期可達15天到20天，與在零下18℃以下保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷卻后不脫水，水溶性維生素和水溶性蛋白質極少流失，保存了肉的營養價值。
    
     　　中國農科院張德泉博士說，由于寧夏地區經濟不發達，食品工業廠房落后，設備簡單，加工工藝落后，衛生條件差，使得很好的自然資源得不到充分利用和開發，肉食品質量長期得不到保證。寧夏要將畜牧業資源轉化為經濟優勢，擴展企業肉羊加工規模，使市民吃上放心肉，生產清真高檔冷鮮羊肉產品勢在必行。